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甘氨酸（氨基乙酸）
[分子式]C2H5NO2
[分子量]75.07
[结构式]NH2CH2COOH
[物化性质]白色结晶性粉末，有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于丙酮、。
熔点232-236℃(分解)。
[规格用途]
1.用作调味剂、甜味剂、营养增补剂。用於合成酒精饮料、饲料和生產食品加工；在腌製咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。用作奶油、乾酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
2.用作鱼糜製品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草桿菌及大肠桿菌的繁殖。
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等的味感能起缓衝作用。
4.用作饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂），特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。
5.可用作防腐剂，水解蛋白的增效剂，
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